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毛峰形茶葉制作方法 毛峰形茶葉怎么制作

1、在進行殺青時,應該是單手翻炒,手勢要輕,翻炒時要快,每分鐘60次為宜;而且揚的要高,撒得要開,葉子落下猶如天女散花般平鋪鍋面,以使它均勻著熱;撈得要凈,每次翻撈葉子時蠢稿不留余葉在鍋,以避免留葉著熱過度,容易枯焦化。鮮葉的殺青程度一般是適當偏老,就是讓芽葉質地柔軟,表面失去光澤;同時使鮮葉的青氣消失,茶香顯露。

2、毛峰的特級和一級干茶原料,在殺青到適當程度時,繼續用手在鍋內抓帶數次,以起到輕揉和理條的作用。然后要立即起鍋,借助竹制茶把,將殺青葉擔入篾盤,撒散熱氣,然后進行下一道工序序。二、三級原料在殺青起鍋后要及時散失熱氣并輕1-2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度宜慢,壓力宜輕,以保持芽葉完整,從而使之白毫顯露,色澤綠潤。

3、烘焙分為初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,溫度是先高后低。 而且要邊烘邊翻,順序移動烘頂。在初烘過程中,翻葉要勤,攤葉要勻,操作要輕,火溫要穩。以達到快速揮發水分,避免氧化變紅的要求。將芽葉棚檔敗放在簸其中攤涼30分鐘,以講葉內水分重新分布均勻。初烘茶葉有8~10烘時,應并為一烘再進行足烘。足烘時溫度應在60°C,左右,以文火慢烘直至足干;然后鏈顫揀剔去雜并復火一次,以促進茶香透發,再趁熱裝入鐵筒內,加蓋密封,存貯待運。

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