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起伏雞的家常做法

起伏雞的家常做法

前言

“一伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚?!敝袊惋嬑幕髱煼睹x先生曾撰宏文論述:“伏雞”、“伏狗”、“伏甲魚”三道經典本土伏菜。

炎炎夏日,南方大部分地區有“起伏雞”的傳統,入伏時,吃一只雞,用大量的生姜來炒,路邊荊湯水來煨,對去除風濕頗有好處。

民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體?!遍L沙人重起伏,陰雨寒濕的天氣腹中了積郁悶一冬一春兩季的寒氣,公雞營養豐富,于是就有在酷暑三伏,利用自然本來的酷熱和一些藥物來驅散

體內寒氣的方子。況且,三伏是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子,人們食不甘胃,體能消耗大,有必要從飲食上適當進補和調養。

起伏雞俗稱老姜炒雞,是每個家庭餐桌上不可或缺的一道菜。尤其第二天用剩下的湯汁下面,絕美!

材料

主料:小公雞1700g;

輔料:茶油適量、鹽2勺、料酒200g、姜200g、生抽100g、老抽20g、紅辣椒2個、路邊荊1捆、小野山椒8個

起伏雞

1

路邊荊洗凈,放冷水四小碗煮,大火沸騰改小火煨30分鐘。

2

湯水涼透過濾去渣,留湯汁盛入大碗中,其余廢棄。

3

小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鐘后,瀝水盛盆用料酒腌10分鐘以上。

4

紅椒滾刀法切成大塊。

5

準備好其他佐料。

6

大火熱鍋熱油,茶油炒雞香味更醇厚。

小野山椒一切為二,放熱油小火爆香。

7

放入雞塊中大火爆炒斷生。

8

期間分三次加入料酒烹制,添香除腥肉嫩防止粘鍋。

9

雞塊爆炒半熟成型加入大量姜片繼續翻炒。

10

雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續翻炒1分鐘。

11

淋入路邊荊湯水。

12

以沒過雞肉為準,大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨制入味15分鐘。

13

待湯汁余留三分之一,改大火加入紅椒塊翻炒收湯,增加清香感。

14

隨后加入生抽添香。

15

再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽,風味更正宗。

這時候湯汁收干,雞油溢出,雞肉爆得香味四溢。

16

最后散點雞精和蔥末添香出鍋裝盤。

也可在煨制過程中丟入蔥結入味。

17

蘊含濃郁的姜汁嫩而不柴的肉質,滿口生香。

小貼士

1、雞必須是公雞,未打鳴的叫雞更好!雞肉焯水后加料酒腌制,可除腥肉嫩。

2、油首選茶油。

3、姜選祁東老姜,更香更辣。

4、料酒添香必不可少,分三次循序漸進加入。

5、最后大火收湯建議保留一些湯汁,第二餐再熱或下面條都是絕對的美味!

起伏雞的做法,起伏雞怎么做好吃,起伏雞的家常

主料小公雞1700g?輔料茶油適量鹽2勺料酒200g姜200g生抽100g老抽20g紅辣椒2個路邊荊1捆小野山椒8個

步驟

起伏雞的做法步驟11.路邊荊洗凈,放冷水四小碗煮,大火沸騰改小火煨30分鐘。

起伏雞的做法步驟22.湯水涼透過濾去渣,留湯汁盛入大碗中,其余廢棄。

起伏雞的做法步驟33.小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鐘后,瀝水盛盆用料酒腌10分鐘以上。

起伏雞的做法步驟44.紅椒滾刀法切成大塊。

起伏雞的做法步驟55.準備好其他佐料。

起伏雞的做法步驟66.大火熱鍋熱油,茶油炒雞香味更醇厚。

小野山椒一切為二,放熱油小火爆香。

起伏雞的做法步驟77.放入雞塊中大火爆炒斷生。

起伏雞的做法步驟88.期間分三次加入料酒烹制,添香除腥肉嫩防止粘鍋。

起伏雞的做法步驟99.雞塊爆炒半熟成型加入大量姜片繼續翻炒。

起伏雞的做法步驟1010.雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續翻炒1分鐘。

起伏雞的做法步驟1111.淋入路邊荊湯水。

起伏雞的做法步驟1212.以沒過雞肉為準,大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨制入味15分鐘。

起伏雞的做法步驟1313.待湯汁余留三分之一,改大火加入紅椒塊翻炒收湯,增加清香感。

起伏雞的做法步驟1414.隨后加入生抽添香。

起伏雞的做法步驟1515.再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽,風味更正宗。

這時候湯汁收干,雞油溢出,雞肉爆得香味四溢。

起伏雞的做法步驟1616.最后散點雞精和蔥末添香出鍋裝盤。

也可在煨制過程中丟入蔥結入味。

起伏雞的做法步驟1717.蘊含濃郁的姜汁嫩而不柴的肉質,滿口生香

材料

主料:小公雞1700g;

輔料:茶油適量、鹽2勺、料酒200g、姜200g、生抽100g、老抽20g、紅辣椒2個、路邊荊1捆、小野山椒8個

起伏雞

1

路邊荊洗凈,放冷水四小碗煮,大火沸騰改小火煨30分鐘。

2

湯水涼透過濾去渣,留湯汁盛入大碗中,其余廢棄。

3

小公雞剁成小塊放沸水中焯3分鐘后,瀝水盛盆用料酒腌10分鐘以上。

4

紅椒滾刀法切成大塊。

5

準備好其他佐料。

6

大火熱鍋熱油,茶油炒雞香味更醇厚。

小野山椒一切為二,放熱油小火爆香。

7

放入雞塊中大火爆炒斷生。

8

期間分三次加入料酒烹制,添香除腥肉嫩防止粘鍋。

9

雞塊爆炒半熟成型加入大量姜片繼續翻炒。

10

雞肉顏色變深加入兩小勺食鹽繼續翻炒1分鐘。

11

淋入路邊荊湯水。

12

以沒過雞肉為準,大火沸騰改中小火蓋上鍋蓋煨制入味15分鐘。

13

待湯汁余留三分之一,改大火加入紅椒塊翻炒收湯,增加清香感。

14

隨后加入生抽添香。

15

再加入少許老抽增色。我用長沙老牌的龍牌醬油代替老抽,風味更正宗。

這時候湯汁收干,雞油溢出,雞肉爆得香味四溢。

16

最后散點雞精和蔥末添香出鍋裝盤。

也可在煨制過程中丟入蔥結入味。

17

蘊含濃郁的姜汁嫩而不柴的肉質,滿口生香。

小貼士

1、雞必須是公雞,未打鳴的叫雞更好!雞肉焯水后加料酒腌制,可除腥肉嫩。

2、油首選茶油。

3、姜選祁東老姜,更香更辣。

4、料酒添香必不可少,分三次循序漸進加入。

5、最后大火收湯建議保留一些湯汁,第二餐再熱或下面條都是絕對的美味!

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